Sisältö
Ristikontaminaatio on silloin, kun mikro-organismeilla, yleisimmin lihalla ja kalalla, saastunut ruoka päätyy saastuttamaan toista raakana kulutettua ruokaa, joka voi aiheuttaa sairauksia, kuten esimerkiksi gastroenteriitti.
Tämä elintarvikkeiden ristikontaminaatio voi tapahtua, kun käytetään leikkuulautoja väärin, likaisia veitsiä tai jopa käsin tai tiskiliinalla. Joitakin esimerkkejä siitä, miten tämä voi tapahtua, ovat:
- Raakaa lihaa paljastettu jääkaapin sisällä, ja salaatti on seuraavaksi valmis kulutukseen. Vaikka ne eivät koske jääkaapin sisällä olevaa ilmankiertoa, se voi siirtää mikro-organismit lihasta salaattiin;
- Aseta syötävä salaatti astiaan, jossa raaka muna oli;
- Älä pese kättä lihan leikkaamisen ja kahvinkeittimen nostamisen jälkeen juoda kahvia.
Tämäntyyppisen saastumisen välttämiseksi on välttämätöntä käyttää leikkuulautoja ja erilaisia veitsiä ruoanlaittoon. Ihanteellinen on saada muovinen leikkuulauta lihan, kalan ja siipikarjan leikkaamiseen. Tämä lauta on puhdistettava heti käytön jälkeen vedellä, pesuaineella ja estettävä sen aina erittäin puhdas, se voidaan kastaa valkaisuainetta tai vähän klooria.
Lisäksi vihannesten, vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen sinulla on oltava toinen leikkuulauta ja erilliset veitset vain tämän tyyppiseen käyttöön. Myös näiden astioiden pesu on suoritettava heti käytön jälkeen samojen periaatteiden mukaisesti kuin liha.
Kuinka välttää lihan saastuminen
Lihan, kalan tai siipikarjan saastumisen estämiseksi ne on aina pidettävä tiiviisti suljettuna pakastimessa tai pakastimessa asianmukaisesti tunnistettuina. Pakastaminen on mahdollista markkinoilta tai teurastajalta saatavilla pakkauksilla, mutta on myös mahdollista käyttää vanhoja jäätelöpurkkeja tai muita astioita, jotka helpottavat kunkin lihalajin organisointia ja tunnistamista.
Lihaa, siipikarjaa tai kalaa, jolla on huono haju, väri tai pilaantuminen, ei kuitenkaan pidä jäädyttää, koska pakastaminen ja kypsentäminen eivät riitä poistamaan bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Katso, miten jääkaappi pidetään aina puhtaana ja järjestäytyneenä, jotta vältetään ruoan saastuminen, jolloin ne kestävät pidempään.
Seuraava taulukko osoittaa mikro-organismit, missä ne voivat olla ja mitä sairauksia ne voivat aiheuttaa:
| | Esimerkkejä | Elintarvikkeet, jotka voivat olla saastuneita | Sairaudet, jotka voivat aiheuttaa |
| Bakteerit | - Salmonella - Campylobacter jejuni | - Munat, siipikarja, raakamaito, jogurtti, juusto ja voi - Raakamaito, juusto, jäätelö, salaatti | - Salmonelloosi - kampylobakterioosi |
| Virus | - rotavirus - A-hepatiittivirus | - Salaattia, hedelmiä, pastaa - kala, äyriäiset, vihannekset, vesi, hedelmät, maito | - ripuli - Hepatiitti A |
| Loiset | - Toksoplasma - Giardia | - Sianliha, karitsa - Vesi, raaka salaatti | - toksoplasmoosi - giardiaasi |
Kuinka sulattaa liha turvallisesti
Lihan, siipikarjan ja kalan sulattamiseksi sinun on jätettävä säiliö sulatettavaksi jääkaapin sisälle, keskihyllylle tai alimman laatikon päälle. Astianpesupyyhkeen kääriminen pakkauksen ympärille tai astian asettaminen sen alle voi olla hyödyllistä estääksesi veden tarttumisen jääkaappiin, mikä voi myös johtaa muiden elintarvikkeiden saastumiseen.
Näin voi käydä, koska vaikka liha ei pilaa, on mahdollista, että se sisältää terveydelle haitallisia mikro-organismeja, mutta poistuu lihan kypsentämisen tai paahtamisen aikana. mutta koska tiettyjä vihanneksia, hedelmiä ja vihanneksia syödään raakana, kuten tomaatteja ja salaattia, nämä mikro-organismit voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, vaikka ne näyttävät olevan puhtaita.
Kun sulatetaan esimerkiksi todellisuudessa käytetty määrä pihvejä, jäljellä oleva liha voidaan pakastaa uudelleen niin kauan kuin se ei ole ollut huoneenlämmössä yli 30 minuuttia, mutta sitä on sulatettu jääkaapin sisällä.
Jogurtti voidaan jättää keittiön tiskille, kunnes se on valmis kulutukseen, mutta se tulisi jäädyttää vain alkuperäisessä pakkauksessaan ja silti suljettuna.
Yleinen hoito saastumisen välttämiseksi
Joitakin tärkeitä varotoimia, jotka sinun on toteutettava ruoan saastumisen välttämiseksi kotona, ovat:
- Pese hedelmät ja vihannekset liuoksella, joka on valmistettu 1 lasillisella vettä ja 1 lasillisella etikkaa. Katso vaihe vaiheelta täältä.
- Säilytä jääneet ruoat jääkaapissa heti, älä anna päivän kulua keittiön tiskillä tai liedellä. Paras tapa on säilyttää jäännökset kannessa olevaan purkkiin jättämättä ruokaa paljaaksi.
- Sulata ruoka jääkaapin sisällä, alemmalla hyllyllä tai mikroaaltouunissa.
- Pese aina kätesi ennen ruoan valmistamista tai käsittelyä;
- Vaihda astiapyyhe päivittäin saastumisen välttämiseksi;
- Kiinnitä hiuksesi aina ruoanlaittoon tai ruoan käsittelyyn;
- Älä käytä lisävarusteita, kuten kelloa, ranneketta tai renkaita, kun olet keittiössä;
- Kypsennä ruokaa, erityisesti lihaa ja kalaa, varmistaen, että ne eivät muutu keskellä vaaleanpunaisiksi;
- Älä säilytä metallipurkkeja jääkaapissa, sinun on siirrettävä ruoka lasi- tai muoviastioihin;
Näiden varotoimenpiteiden lisäksi on myös tärkeää heittää pois vahingoittuneet tai homeiset ruoan osat, jotta tämä ruoka ei saastuta muita. Osaa tunnistaa, onko juusto vaurioitunut vai voidaanko sitä vielä syödä.
Kuinka pakata ruokaa kestämään pidempään
Paras tapa säilyttää ruokaa jääkaapissa, jotta se kestää pidempään, vaarantamatta muiden saastumista, on aina pitää kaikki puhtaana ja järjestettynä jääkaapissa.
Jääkaapin sisällä on kulhoja, pakkaus- ja järjestelylaatikoita, jotka voivat auttaa pitämään ruokaa pidempään ja estämään sen saastumisen. Mutta lisäksi jokaisen pakkauksen on aina oltava hyvin suljettu eikä mitään saa paljastaa.
Aina muovikelmu keittiössä on hyvä tapa pakata ruokaa ja peittää esimerkiksi keraamiset keraamiset materiaalit. Se tarttuu hyvin, ei pääse kosketuksiin ruoan kanssa ja auttaa sen säilyttämisessä.
Jäljelle jääneet säilykkeet on varastoitava toiseen tiiviisti suljettuun astiaan ja kulutettava 3 päivän kuluessa.
Luonut: Tua Saúde toimitustiimi
