Sisältö
Durrajauholla on vaalea väri, pehmeä rakenne ja neutraali maku, kuten vehnäjauhoilla, sen lisäksi, että se on esimerkiksi runsaammin kuitua ja proteiinia kuin riisijauho, ja se on loistava vaihtoehto käyttää resepteissä leivät, kakut, pasta ja keksejä.
Toinen etu on, että durra on gluteeniton vilja ja sitä voivat käyttää ihmiset, joilla on keliakia tai herkkyys gluteenille, koska se on laajalti käytetty ruoka tuoda lisää ravinteita kaiken tyyppisiin ruokavalioihin. Selvitä, mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia.
Durrajauho
Tämän viljan tärkeimmät edut ovat:
- Vähennä kaasuntuotantoa ja vatsavaivoja ihmisillä, joilla on gluteeniherkkyys tai intoleranssi;
- Paranna suoliston kulkeutumista, koska se sisältää runsaasti kuituja;
- Auttaa hallitsemaan diabetesta, koska kuidut auttavat estämään verensokerin suuren nousun;
- Estää sairauksia, kuten syöpä, diabetes ja sydän- ja verisuonitaudit, koska se sisältää runsaasti antosyaaneja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja;
- Auta alentamaan kolesterolia, koska se sisältää runsaasti policosanolia;
- Auttaa laihtua matalan glykeemisen indeksin sekä korkean kuitu- ja tanniinipitoisuuden vuoksi, mikä lisää kylläisyyttä ja vähentää rasvan tuotantoa;
- Taistele tulehdusta vastaan, koska se sisältää runsaasti fytokemikaaleja.
Näiden etujen saamiseksi on tärkeää kuluttaa kokonaisia durrajauhoja, joita löytyy supermarketeista ja ravintoloista.
Ravintokoostumus
Seuraava taulukko näyttää 100 g: n durrajauhojen ravintokoostumuksen.
| Koko durrajauho |
Energia | 313,3 kcal |
Hiilihydraatti | 62,7 g |
Proteiini | 10,7 g |
Rasva | 2,3 g |
Kuitu | 11 g |
Rauta | 1,7 g |
Fosfori | 218 mg |
Magnesium | 102,7 mg |
Natrium | 0 mg |
Noin 2 ja puoli ruokalusikallista durrajauhoja on noin 30 g, ja niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa vehnä- tai riisijauhojen korvaamiseksi, ja ne voidaan sisällyttää leivän, kakun, pastan ja makeisten resepteihin.
Vinkkejä vehnäjauhojen korvaamiseen durra
Kun korvataan vehnäjauhot durrajauhoilla leivän ja kakun resepteissä, taikinalla on yleensä kuivempi ja murenevampi koostumus, mutta voit käyttää seuraavia strategioita reseptin oikean johdonmukaisuuden ylläpitämiseksi:
- Lisää 1/2 rkl maissitärkkelystä jokaista 140 grammaa durrajauhoa varten makeisten, kakkujen ja evästeiden resepteihin;
- Lisää yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä jokaista 140 g durrajauhoa kohti leivän resepteissä;
- Lisää 1/4 enemmän rasvaa kuin resepti vaatii;
- Lisää 1/4 enemmän hiivaa tai ruokasoodaa kuin resepti vaatii.
Nämä vinkit auttavat pitämään taikinan kosteana ja saavat sen kasvamaan kunnolla.
Ruskea durra-leipäresepti
Tätä leipää voidaan käyttää välipaloina tai aamiaiseksi, ja koska se sisältää vähän sokeria ja on runsaasti kuitua, sitä voivat myös käyttää ihmiset, joilla on hallittu diabetes.
Ainekset:
- 3 munaa
- 1 kuppi maitoteetä
- 5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 kuppia kokonaisia durrajauhoja
- 1 kuppi kauratettua kaurateetä
- 3 rkl pellavansiemenjauhoja
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 1 tl merisuolaa
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 kuppi auringonkukka- ja / tai kurpitsansiementeetä
Valmistelutila:
Sekoita kaikki kuivat aineet astiassa, paitsi ruskea sokeri. Sekoita sekoittimessa kaikki nesteet ruskean sokerin kanssa. Lisää nesteseos kuiviin ainesosiin ja sekoita hyvin, kunnes taikina on homogeenista, lisäämällä hiiva viimeiseksi. Aseta taikina voideltuun leivinpannuun ja jaa auringonkukka- ja kurpitsa siemenet päälle. Anna seistä noin 30 minuuttia tai kunnes taikinan määrä kaksinkertaistuu. Paista 40 minuuttia esikuumennetussa uunissa 200 ºC: ssa.
Katso lisää vinkkejä gluteenittoman ruokavalion syömiseen.